-------【剁椒炒马蹄】-------
【材料】 马蹄1盘,杭椒5根,油少许,剁椒1碟,
【制作】
1. 将马蹄清洗干净,虽然要削皮,但是也要把表皮上的污泥和皮毛冲洗干净;
2. 用削皮刀将外皮削掉,芽眼也挖掉;
3. 如果当时用,就用清水冲洗一遍;如果长时间后再用,可泡在凉水中,这样可防止表面氧化变红变褐色;
4. 马蹄可搭配的菜很多,不只限于我今天要用的杭椒;青红辣椒、白菜、菜芯、木耳、肉类等均可;
5. 将马蹄切厚片;
6. 杭椒切圈;
7. 自制的剁椒来一碟,根据咸淡和口味来决定用量;
8. 炒锅加热,倒少许油,油5、6成热时,将马蹄片倒锅中翻炒;
9. 待表面都蘸裹上油脂时,将适量的剁椒、杭椒圈倒入锅中,不停翻炒;待剁椒均匀遍布在锅中,杭椒变色,根据口味决定是否加盐,混合均匀即可出锅。
1. 马蹄脆嫩多汁,淀粉含量也高,所以削皮后易氧化,需要泡在水里防变色,也不会流失过份;
2. 热锅温油,快炒保持马蹄脆嫩口感;如果太干,可淋少许水增加湿度;
3. 配菜可以根据喜欢来调整,但多以加热快,少汤汁、颜色对比强烈的菜为宜。