寒露将至，推荐这道韭菜苔炒扇贝，芬香四溢，沁人心脾。

十月已至，还有六天就迎来寒露节气了，现在也是彻底地步入深秋，天气非常凉爽，一不小心也容易受凉了，所以出门一定要多穿衣服。秋天是韭菜苔上市的季节，这个时候人们常常会把韭菜苔上的花骨朵采摘下来做成腌韭花， 腌制好以后放在一个容器里作为调味品来食用，保存好了可以吃半年，一年都不会坏，最常见的就是作为火锅里面的调料来食用，是人们特别喜爱的一道调味品，那剩下来的韭菜苔就可以与其他食材一同烹饪做成新的美味佳肴。

今天要为大家推荐的是一道韭菜苔炒扇贝肉，扇贝也是一道非常受欢迎的海鲜，去海鲜市场直接买的扇贝肉个个饱满肉多，非常鲜嫩，这个时候与韭菜苔一同炒是再合适不过了，做出的成品芬香四溢，沁人心脾，非常好吃，推荐大家都尝试一下这道美食。

【准备食材】

扇贝肉，韭菜苔，盐，植物油。

第一步，扇贝肉的处理。

⑴扇贝肉买回来是冷冻的，所以要放在冰箱冷冻保存，取出来的时候里面的冰比较多，一定要先放在清水中，让它充分泡一个小时，在室温下解冻。

⑵待扇贝肉里面的冻全部融化以后把水倒掉，最好是用一个筛子去清洗一下，扇贝肉里面有很多黑色的杂质，要充分的把它清洗干净。

⑶用筛子来清洗，更能够过滤掉扇贝里面多余的杂质，这样清洗的更彻底，另外扇贝里面的水分比较多，这样用筛子可以去控一下水，等水分全部控干，晾好以后放在盘中备用。

第二步，韭菜苔的处理。

⑴韭菜苔的选择一定要注意，一不小心就会买到特别老的韭菜苔，最好是掐一下头上的一段，如果很硬不容易断，而且里面掐断以后一点水分都没有，说明这个韭菜它已经很老了，要选择头部掐出水分很多的这种。

⑵韭菜苔放在盆中，加入清水，撒上一勺盐浸泡5分钟，搓洗一下以后，再冲洗几遍彻底洗净。

⑶韭菜苔最头部的1cm左右全部切掉，这一截都是容易老，炒菜出来以后吃到嘴里嚼不烂很容易塞牙，全部切好放在盘中备用，韭菜苔和扇贝的比例大概是1：1。

第三步：开始烹饪。

【制作步骤】

①两种主食材全部处理好了以后就起油锅，锅里倒入少许植物油，加热到六成熟，先把韭菜苔放入煸炒30秒钟断生。

②再把扇贝肉放进去翻拌均匀，扇贝肉里面的水分这时也被逼出来了，炒的菜品里面会出来少许汤汁，这时要短转大火去爆炒一下。

③扇贝肉属于一种海鲜，是做起来是非常容易成熟的，所以爆炒的时间不要太久，大概2分钟的时间扇贝肉就熟了。

④这时再加入少许盐来调味，快速的放入，快速的翻拌均匀，接着关火，用锅的余温在腾上十秒钟，出锅摆盘即可。

关于这道菜：

制作这道菜品的时候放的调味品是比较少的，因为韭菜苔本身是香气非常浓郁的一道蔬菜，它与韭菜是一样的，在制作韭菜的时候同样也不会放入太多口味重的调料，比如生抽，酱油，蚝油等等，这些都会影响韭菜的口感，包括韭菜苔也是一样的。韭菜苔的香气比韭菜还要浓，所以在烹饪的时候只要加入盐作为调味品就可以了，这样既能够保持韭菜苔的清香又不会失去滋味。另外海鲜也是一道非常喜欢鲜味的食材，不可以加入太多的调料去调配，否则也会失去海鲜的鲜味，所以炒扇贝肉更是不能放入太多调味品的。

烹饪小提示：

⑴韭菜先放入锅中烹饪的时间一定不能过长，否则韭菜会失去原本的翠绿色，会导致发黑，这样严重影响食欲，而且也会影响韭菜的口感，吃起来会发粘，正确的做法是放入锅中煸炒断生以后接着放入扇贝就可以。

⑵烹饪这道菜品的时候一定要保持大火去爆炒，油温一定要热一些，这样更能够激发出菜品里面的香气，用大火炒最后的汤汁也会收的非常完美，不多不少。

⑶炒这道菜把握的火候主要是做到韭菜颜色不深，扇贝肉质不老，所以一定要注意把握水的用量，如果放入扇贝以后炒出来的水分比较多，就不要再加水了，如果加入扇贝肉之后水分非常少，又要保持大火爆炒，所以很容易干锅，一定要加入少许水分再去调味。

⑷扇贝肉的保存一定要放在保鲜袋里，完全的密封包裹起来，放入冰箱去冷冻，这样能够保持很长时间都不会坏，吃的时候一定要先解冻，解冻的方法就是放在常温的清水中去浸泡，千万不要用热水，也不可以放入锅中煮化。

⑸在这里还要注意炒扇贝肉的时候千万不要放入锅中焯水，有很多人喜欢在烹饪的时候把食材都焯水一下，但扇贝肉是不需要的，否则焯水过后再去炒就把扇贝的原汁原味给去掉了，而且很容易变老，就失去了海鲜的鲜味。

⑹喜欢吃辣的朋友也可以在这道菜中加入两个红尖椒去煸炒一下，这样出来到口味更好，也更下饭，吃起来更香，不过建议秋天放入辣椒哦，因为秋天特别干燥，加入辣椒的做法适合冬天来烹饪。

结语：

这道菜适合秋天来烹饪，算是时令蔬菜，秋天正是韭菜苔上市的季节，价格也很便宜，去到菜市场能够明显的看到农民伯伯用车拉来卖，一大车满满的全是韭菜苔在那里出售，所以一定要把好关，因为这个时候韭菜苔批量上市，上市的时间很集中，所以一定要看好不要买到老的。选择新鲜的韭菜苔，再选择新鲜的扇贝肉，这两者混合炒出来的菜品味道是非常鲜美的，另外烹饪的时间一定不能过长，否则会失去韭菜苔的翠绿，海鲜烹饪老了以后也会非常难嚼，失去了原本的新鲜口感，喜欢的赶紧做来试一下吧！