什么是新会陈皮
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新会陈皮的原料是产于新会的茶枝柑柑皮，经过摘果、洗果、晾干、开皮、反皮、晒皮、仓储陈化多个工序，以阳光生晒、干仓存储为佳，新会柑皮需要储存陈化三年以上才能称为新会陈皮。新会陈皮是纯天然晒制，无任何添加物，所以在气味上是随着储存时间越长，刺激味减少，柑果香味会变淡，新会陈皮的陈香味会变浓郁。
什么是九制陈皮
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九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一，属于凉果类食品，全称广式九制陈皮。九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。
两者之间有什么区别
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制作原材料不同：新会陈皮用的是正宗新会柑的柑果皮，而九制陈皮用的是普通的柑橘皮。
制作方法不同：新会陈皮是直接阳光生晒的，而九制陈皮则是经过腌制的。
气味不同：新会陈皮由于是经过阳光生晒并储存陈化的，其香味是越陈越香，但是九制陈皮经过了腌制，其味道都是一样的，并不会像新会陈皮那样越陈越香的。
可以用新会陈皮来制作九制陈皮吗
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一般来说，几乎没有人用新会陈皮来制作九制陈皮，第一个原因，高年份的新会陈皮由于价值高，成本也高；第二个原因，如果用三年以下的新会柑皮来制作成零食，吃起来会有苦涩的感觉，所以不适宜制作九制陈皮。
