小时候每年新蒜苔和蒜头大量上市时，奶奶和妈妈都会腌制一些糖醋的蒜苔和蒜头，从腌制的那天我就开始盼着什么时候能端上桌吃，配着白粥吃真的很好吃。奶奶走了的这几年老妈因为工作忙所以也没时间腌蒜苔，今年突然很想吃，打电话回去问了老妈详细的腌制过程，自已动手腌了一瓶，一个星期过去了，蒜苔渐变了颜色，打开盖子尝了一根，味道和记忆里的一模一样。
这个糖蒜是家里长辈每年都会做的一个小菜，今年妈妈说看了我特别喜欢吃，特意买了些大蒜回来自己腌制，这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！想学的一起动手学起来吧。
腌糖蒜的做法：
1新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
2处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
3把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
4泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
5酱油、醋、花椒大料备好
6把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
7控干水分的大蒜放入容器里
8倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
9这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量 2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
