老话说：“热在三伏，冷在三九”，三伏天通常出现在小暑节气与处暑节气之间，是一年中气温最高且最潮湿的时间段，今年的7月15日是头伏的第一天，也意味着真正的暑天开始，直到8月23日末伏结束，也就是说今年的三伏天是一个“加长版”的，要持续40天。

暑热当头，人们往往会因为高温出现一系列不适的状况。食欲不振成为常态，面对美食也提不起丝毫兴趣，每日的三餐似乎变成了一种负担。同时，疲乏无力的感觉如影随形，仿佛全身的力气都被这炽热的天气一点点抽走，身体变得绵软无力。在这样的持续影响下，体重也日渐下降，身形愈发消瘦。

而且，中暑的风险便急剧上升。那种头晕目眩、恶心呕吐的感觉，让人苦不堪言。老人们常说的“苦夏”，正是对这种状况的贴切描述。

对于年龄较大的人群而言，由于身体的循环代谢功能逐渐衰退，不再如年轻时那般充满活力和高效，应对暑热就显得更加艰难。身体的调节能力减弱，使得他们在这炎炎夏日中备受煎熬。

明天就入伏了，炎热的程度可能更甚。特别是上了年纪的人，一定要多加留意自身的健康状况。初伏要懂得忌口，既不能吃得过于清淡，又不能吃得过于油腻，建议：吃2肉，食3瓜，忌3味，舒坦过三伏。

吃2 肉

驴肉：

1. 高蛋白低脂肪：驴肉富含优质蛋白质，同时脂肪含量相对较低，适合在夏季食用，既能补充营养，又不会给身体带来过多的脂肪负担。

2. 补气血：驴肉具有补益气血的作用，能够改善气血不足导致的乏力、面色苍白等症状，在炎热的夏季帮助恢复体力。

3. 增强免疫力：其中所含的多种维生素和矿物质，有助于增强身体的免疫力，使身体在夏季更有抵抗力，预防疾病。

酱焖驴肉

前期准备：

1. 将驴肉切成大小适中的块状，用清水浸泡至少 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以充分泡出血水。

2. 准备一锅冷水，将泡好的驴肉块放入，加入 1 大勺料酒和几片姜片，水开后煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出驴肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

制作步骤：

1. 起热锅，倒入适量食用油，油热后放入姜片和大蒜，煸炒出香味。

2. 加入干辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、草果等香料，小火慢慢炒出香味。

3. 放入 3 大勺黄豆酱，小火翻炒，炒出酱香味，注意不要炒糊。

4. 倒入 2 大勺高度白酒，让白酒在锅中瞬间挥发，带走异味，同时激发出香气。

5. 接着加入 2 大勺料酒、2 大勺生抽、1 大勺老抽，搅拌均匀。

6. 放入沥干水分的驴肉块，翻炒均匀，使驴肉均匀裹上酱汁。

7. 倒入足量的开水，水量要没过驴肉块约 2 - 3 厘米。

8. 放入 1 小块冰糖、适量盐和鸡精调味。

9. 大火烧开后，转小火慢炖约 1.5 - 2 小时，期间注意观察汤汁的情况，适时翻动驴肉块，确保受热均匀。

10. 当驴肉变得软烂，用筷子可以轻松插入时，开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，使驴肉更加入味。

11. 关火，将酱焖驴肉盛出，撒上切好的葱花作为点缀。

注意事项：

1. 驴肉泡水和焯水的步骤不能省略，这能有效去除驴肉的腥味。

2. 炒香料和黄豆酱时要小火，避免炒焦影响口感和味道。

3. 炖煮过程中尽量少加水，如果中途必须加水，一定要加开水。

4. 最后收汁时要根据个人喜好控制汤汁的浓稠度。

鳝鱼：

1. 营养丰富：富含蛋白质、维生素 A、维生素 E、钙、磷、铁等多种营养成分，能为身体提供充足的能量和养分。

2. 补中益气：具有补中益气的功效，对于夏季因暑热而导致的身体虚弱、乏力等有一定的改善作用。

3. 清热解毒：在中医理论中，鳝鱼有一定的清热解毒作用，有助于清除体内的热毒，减轻燥热不适感。

4. 促进血液循环：所含的不饱和脂肪酸有助于降低血液黏稠度，促进血液循环，在夏季保持身体的良好代谢。

红烧鳝鱼

前期准备：

1. 购买鳝鱼时，请摊主帮忙宰杀，去除内脏，回家后将鳝鱼放入盆中，加入清水，撒上 5 克食盐，搅拌均匀，静置 10 分钟，然后用清水冲洗干净，切成 5 厘米左右的长段，放入碗中，加入 1 大勺料酒和 3 克盐，用手搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

2. 大蒜去皮，每个切成两瓣；生姜洗净，去皮，切成 5 毫米厚的姜片；大葱只取葱白部分，洗净后切成 5 厘米左右的长段；干辣椒剪成 1 厘米左右的小段备用。

制作步骤：

1. 开火，将炒锅烧热，倒入 30 毫升食用油，烧至油温约七成热（微微冒烟），放入姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒段、八角、桂皮、香叶和花椒，转小火慢慢煸炒，大约炒 2 分钟，直至各种香料散发出浓郁的香味。

2. 加入 2 大勺豆瓣酱，继续保持小火，不断翻炒，大约炒 3 分钟，炒出红油，使豆瓣酱的香味充分释放出来。

3. 放入腌制好的鳝鱼段，转大火，快速翻炒，大约炒 5 分钟，直至鳝鱼段的颜色由深变浅，完全变色。

4. 沿着锅边倒入 1 大勺料酒，迅速翻炒，让料酒在高温下蒸发，带走鳝鱼的腥味，继续翻炒 2 分钟左右。

5. 加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽和 1 大勺白糖，翻炒均匀，使鳝鱼段均匀裹上调料，上色均匀，这个过程大约需要 3 分钟。

6. 向锅中加入适量清水，水量以刚好没过鳝鱼段为宜，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮 15 - 20 分钟。期间每隔 5 分钟翻动一次鳝鱼段，确保鳝鱼段受热均匀，充分吸收调料的味道。

7. 打开锅盖，观察汤汁的浓稠度。当汤汁变得浓稠，鳝鱼段熟透入味后，根据个人口味加入 5 克盐和 3 克鸡精进行调味。如果口味较淡，可以先少加一点，尝一下味道后再适当添加。

8. 转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动鳝鱼段，使汤汁均匀包裹在鳝鱼段上。当汤汁收到自己喜欢的程度，呈现出浓稠的状态，即可关火。

9. 将红烧鳝鱼出锅装盘，撒上切成段的香菜或葱花作为点缀，增添菜品的美观和香气。

注意事项：

1. 鳝鱼一定要确保新鲜，并且在处理时要彻底清洗干净，尤其是表面的黏液，以免残留腥味影响口感和健康。

2. 炒香料和豆瓣酱时，火候一定要小，慢慢煸炒，这样才能充分激发出香料的香味，同时避免豆瓣酱炒焦产生苦味。

3. 加水焖煮时，水量要控制好，过多会导致味道变淡，过少则容易在还没熟透时就烧干。如果在焖煮过程中发现水不够，可以适量添加一些热水，但要避免加冷水，以免影响鳝鱼的口感。

4. 调味时，盐和鸡精的用量要根据个人口味和食材的量进行适当调整。由于生抽、老抽和豆瓣酱都含有一定的盐分，所以加盐时要谨慎，以免过咸。

5. 在大火收汁时，要密切关注汤汁的变化，避免收汁过度导致鳝鱼烧焦或者汤汁过于浓稠。

食3瓜

苦瓜：

1. 清热降火：夏季气温高，人容易燥热上火，苦瓜具有清热解毒的作用，能帮助清除体内的热毒，缓解燥热不适感。

2. 促进食欲：苦瓜中的苦味成分可以刺激胃液分泌，增进食欲，改善夏季食欲不振的情况。

3. 补充营养：富含维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等多种营养成分，为身体补充所需的营养素，增强免疫力。

4. 降低血糖：苦瓜中的某些成分有助于调节血糖水平，对于糖尿病患者或血糖偏高的人群在夏季控制血糖有一定的帮助。

苦瓜排骨汤

1. 首先，将排骨切成大小适中的块状，放入装满清水的盆中，浸泡约 30 分钟，让血水充分渗出。随后，将排骨捞出，冲洗干净，放入沸水中进行焯水。焯水时要不断翻动排骨，使血沫充分释放出来。待血沫完全浮出水面，将排骨捞出，用温水仔细冲洗，去除附着的血沫和杂质，沥干水分备用。

2. 苦瓜先用清水冲洗干净，然后用刀从中间切开，用小勺将苦瓜籽和白色的瓤去除干净。接着，将苦瓜切成大小均匀的块状备用。

3. 取一口足够大的锅，加入适量的清水。将处理好的排骨、姜片和葱结一同放入锅中。先用大火将水烧开，然后立即转小火，保持锅内的水微微沸腾的状态，进行慢炖。在炖煮的过程中，会有少量浮沫出现，要及时用勺子撇去，以保证汤的清澈。

4. 经过一段时间的慢炖，当排骨的肉质开始变得软烂时，将切好的苦瓜块放入锅中。继续保持小火炖煮，让苦瓜的清香和营养充分融入到汤中。

5. 大约再炖煮 15 - 20 分钟，直到苦瓜熟透，此时加入适量的盐进行调味。搅拌均匀后，让汤再煮 2 - 3 分钟，使盐充分溶解和融合。

6. 最后，关火，将煮好的苦瓜排骨汤小心地盛入汤碗中。一碗清热解暑、营养丰富的苦瓜排骨汤就大功告成了。

丝瓜：

1. 补水保湿：丝瓜含有丰富的水分，能为身体补充水分，防止因出汗过多导致的脱水。

2. 消暑解渴：具有清热消暑的功效，能缓解夏季暑热带来的不适。

3. 美容养颜：富含维生素和抗氧化物质，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。

4. 通经活络：丝瓜的络具有通经活络的作用，有助于促进血液循环，缓解夏季身体的疲劳。

丝瓜炒鸡蛋

1. 丝瓜先用清水冲洗表面的灰尘和杂质，然后用削皮刀轻轻地削去丝瓜的外皮，注意要削得干净但不要削去过多的果肉。去皮后的丝瓜再次用清水冲洗，然后切成均匀的条状备用。

2. 准备一个小碗，将 3 个鸡蛋轻轻打入碗中。加入少许盐，用筷子或打蛋器沿着一个方向快速搅拌蛋液，直到蛋清和蛋黄完全融合，蛋液变得细腻均匀，表面出现小泡沫为宜。

3. 点火将锅烧热，倒入适量的植物油。待油温至 7 - 8 成热时，即看到油面有轻微的冒烟，将搅拌好的鸡蛋液缓慢倒入锅中。蛋液倒入后，不要急于翻动，让蛋液底部先凝固。当蛋液底部凝固，表面还未完全凝固时，用铲子快速将鸡蛋翻炒成小块，盛出备用。

4. 锅中再次倒入少许植物油，放入切好的丝瓜条。用中火不断翻炒丝瓜，使其均匀受热。翻炒过程中，可以适当加入少量的清水，这样可以使丝瓜更快地变软熟透，同时保持丝瓜的色泽和口感。

5. 当丝瓜条变软，颜色变得更加翠绿时，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中。快速翻炒均匀，让鸡蛋和丝瓜充分混合。

6. 最后，撒上少许葱花，加入适量的盐调味。继续翻炒均匀，使盐充分溶解和分布均匀，即可关火出锅。

冬瓜：

1.利尿消肿：冬瓜含有丰富的钾元素，有助于维持体内的电解质平衡，促进尿液生成，帮助身体排除多余的水分和毒素。

2.清热解暑：夏季天气炎热，容易中暑，冬瓜性凉，具有很好的清热解暑效果，可以帮助降低体温，缓解中暑症状。

3.促进消化：冬瓜含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

4.控制体重：由于冬瓜热量低，且含有丰富的水分和纤维，食用后容易产生饱腹感，有助于控制饮食量，是减肥期间的理想食物。

5.降低血糖：冬瓜中的某些成分可以帮助降低血糖水平，对于糖尿病患者来说，适量食用冬瓜可能有助于血糖控制。

海米烧冬瓜

做法：

1.准备材料：冬瓜去皮去籽，切成块状；海米用温水泡发，洗净备用；姜切片，葱切段。

2.烧热油锅：在锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和葱段，炒出香味。

3.炒海米：将泡发好的海米放入锅中，小火炒至海米变色，释放出香味。

4.加入冬瓜：将切好的冬瓜块放入锅中，大火翻炒均匀。

5.加水烧煮：加入适量的清水（水的量根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可以多加一些水），大火烧开后转小火慢炖。

6.调味：待冬瓜炖至软烂时，加入适量的盐和生抽调味，如果喜欢可以加少许白糖提鲜。

7.收汁：最后，根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，然后开大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

冬瓜在炖煮过程中会释放出大量水分，所以加水时不宜过多，以免影响口感。

海米本身是有咸味的，所以在调味的时候，盐的量要酌情减少，以免菜品过于咸。

冬瓜的块大小决定着炖制的时间，一般情况下小块冬瓜6-8分钟，大块的冬瓜10-15分钟。

忌3味

第1味：生冷食物。在炎热的夏季，生冷食物确实能带来短暂的清凉舒爽感，比如冰淇淋、冰镇饮料、冰镇西瓜、生鱼片等。然而，过度食用这类食物却存在诸多隐患。生冷食物的温度通常较低，当它们进入胃肠道时，会使胃肠道的血管骤然收缩，影响血液循环和消化液的分泌。这不仅会削弱肠胃的消化功能，还容易导致食物在胃肠道内停留时间过长，引发消化不良。此外，生冷食物可能携带细菌、病毒等病原体，如果未经充分处理或储存不当，容易导致胃肠道感染，进而出现腹泻、腹痛、呕吐等症状。对于本身肠胃功能就较弱的人群，如儿童、老年人以及患有胃肠道疾病的人，更应谨慎食用生冷食物，以免加重肠胃负担，影响身体健康。

第2味：辛辣食物。夏季气温较高，人体本身就处于一种燥热的状态。辛辣食物，像辣椒、花椒、胡椒等制成的菜肴或调料，具有较强的刺激性。食用这类食物后，会进一步加重体内的燥热感，使得身体的火气上升。这可能会引发一系列不适症状，如口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡、牙龈肿痛、眼睛红肿等上火表现。此外，辛辣食物还可能刺激胃肠道黏膜，导致胃酸分泌过多，引起胃痛、胃胀、烧心等胃肠道不适，尤其对于患有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的人来说，更应避免食用辛辣食物，以免加重病情。

第3味：油腻食物。这类食物包括油炸食品、肥肉、奶油制品等。它们通常富含高脂肪和高热量，消化起来相对困难。在夏季，人体的新陈代谢速度较快，但消化功能可能会因气温和湿度的影响而有所减弱。此时食用油腻食物，会给肠胃带来沉重的负担。肠胃需要分泌更多的消化液来分解和消化这些高脂肪的食物，这不仅会消耗大量的能量，还可能导致消化过程延长，食物在胃肠道内堆积发酵，产生气体和有害物质，从而引起胃胀、胃痛、恶心、呕吐、食欲不振等消化不良的症状。此外，过多的油脂摄入还会影响身体的正常代谢，导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。