扣肉有很多种做法，但你吃过下面这几款扣肉吗，每一款都是传统做法，每一款都是精品，如果你做的扣肉没有灵魂，不如看看下面的做法再重新做一下，绝对让你满意，可以轻松成为你的拿手菜。
甜烧白（1）
材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1.芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。泡辣椒切成1.3厘米长的节。
2.将猪带皮五花肉刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出用毛巾捻干肉皮上的水分，趁热抹上糖色。
3.炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入肉块炸至皮呈棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软，肉块冷后切成10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内，摆成“一封书”形状（每碗10片），再加调好的味汁（红酱油、酱油、盐）、泡辣椒、豆豉、芽菜。
4.将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时至肉熟透后，取出翻扣在盘内即成。
咸烧白
材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。
1. 猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生。
2. 将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟。
3. 芽菜洗净、切末；泡辣椒末。
4. 油锅烧热，五花肉入油锅，以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。
5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用。
6. 将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。
芽菜扣肉
1.将五花肉放高汤中煮熟，抹上糖色，入油锅炸起泡。
2.肉切片，调盐，味精，花椒，老抽，生抽，蚝油拌匀，摆入碗中。
3.油锅烧热，下芽菜，泡椒段，炒香放蒸碗，蒸约一小时，翻扣于盘中即可。
普洱茶香扣肉
材料：猪软肋肉、姜、普洱茶、植物油、黄酒、盐、老抽酱油、白糖各适量。
1.将猪软肋肉洗干净，先用盐擦皮，然后投入沸水锅中，加入姜用文火煮半小时后捞起。
2.趁热涂老抽酱油，将炒锅放入植物油烧热，将涂满老抽酱油的猪肋条肉放入油中炸至金黄色，取出放入普洱茶茶汤中浸3小时。
3.将猪软肋肉从茶汤中捞出洗净，切成厚片，再入油锅中略炸，切片后放入碗中，加入黄酒、老抽、酱油、糖、上火隔水蒸1小时多，下屉出锅即可。
