麻辣梭边鱼。
把老梭边拿出来,麻辣梭边鱼开始制作:看仔细了。
·准备:老酸菜(老梭边)。
·酸菜切片,山瑞打整鱼。
·酸菜泡辣椒、酸豇豆(泡姜更好),这个鱼要用开水烫一下,鱼滑得很身上有璇璇儿。肥肉一大坨(油渣儿也可以),肥肉炒料的时候炒出来更香,山瑞跑的叮叮咯咯的。
·鱼宰成一指宽左右坨坨,再次把鱼洗干净,沥干水分。
·麻辣鱼就要麻辣,姜蒜、盐、花椒、辣椒、红薯粉,接匀净腌制10-15分钟。
·菜籽油把肥肉炒香炒出油,酸菜、大蒜、花椒、姜颗颗,小火慢炒炒香。
·再加入泡辣椒、辣椒粉、豆瓣酱炒。佐料炒香后加入啤酒、少许白糖提味,加入并水根据多少来加。
·加入一小块火锅底料、酱油、鸡精、味精,个人口感自己调,调好味熬制10-20分钟。
·下入腌制好的鱼小火间好,切记不要去烧拷容易脱芡。山瑞已经开始吞口水了。好了起锅。
·撒一层蒜泥、花椒、辣椒呛油、芝麻,麻辣鲜香、色相味俱全。