夏天天热，大家睡得晚，都爱吃个宵夜。以往在南方，跟朋友相聚时，吃宵夜必点的便是炒米粉，满满一大盘，带着热闹的锅气，很快便见了底。

到了山东，山东人以面食为主，他们的宵夜里没有米粉，所以想吃时，便学着自己做来。

但自己在家炒米粉，家里的灶火力小，也没有那个力气能去颠锅，所以往往形似而味有差，锅气不足大排档里的热闹，所以经常感觉不如记忆里的好吃。

不过，凡事总有解决办法。

网上有大厨教了一招，先将米粉泡软后不要直接炒，而是用老抽和少许盐拌匀调上色，以减少最后的炒制时间，保证米粉的Q弹。另外，在翻炒的时候借用长筷子快速挑散翻炒，保证米粉的均匀受热，避免发坨。这样做出来的米粉丝丝分明，入味且弹牙，一点不比大排档里的差。

家常炒米粉

【准备食材】：

龙口粉丝4个（也可以用米粉，这次没买不到米粉）

鸡蛋3个、火腿肠4根、豆芽适量、包菜1/4个、香葱4根

【参考分量】：

够3-4人适用

【具体做法】：

1、粉丝提前放入清水中，泡至完全变软，沥出水分。

加一勺老抽、少许食盐（喜欢的还可以加点儿鸡精）

充分拌均匀，让每根粉丝都裹上颜色。

这样炒出来的粉丝不仅入味，颜色也更好看。

喜欢颜色浅一些的，可减少一些老抽用量。

2、配菜准备好：

鸡蛋打散、火腿切条、包菜切丝、葱切段、豆芽洗净

3、锅里烧热油，准备好锅铲，外加一双长筷子。

4、倒入鸡蛋炒散炒香，然后加入火腿一起煎一煎。

5、加入豆芽、包菜丝、香葱白，一起大火翻炒变软。

6、倒入粉丝，借用筷子、锅铲一起翻炒。

一边炒，一边用筷子抖散，保证粉丝受热均匀。

这样炒出来的不坨，不断，根根分明。

7、炒至粉丝软，加入香葱叶，加一铲生抽、适量盐一起炒好即可。

家常炒米粉完成！

粉丝特别入味，Q弹味美，鸡蛋香，豆芽脆，家里的孩子也特别爱吃~

【小贴士】：

1、米粉中的配菜不仅可以加鸡蛋、火腿、包菜丝、豆芽，还可以换成肉丝、胡萝卜丝。

2、炒米粉要大火快炒更好吃哦~

大排档的炒米粉好吃，自己在家这样做，不仅简单，味道也同样出彩，爱吃米粉的你学会了吗？