1.辣椒选择我们喜欢的品种就可以，因为咱们这个做法适合各种辣椒的腌制。把买回来的辣椒清洗干净。
2.锅中烧点开水，水中加点白醋，加点咸盐，加点盐可以入一下底味，白醋可以使尖椒的口感更清脆，颜色更嫩绿。焯水一定要水开了再下尖椒，大约煮一分钟就可以捞出来，这时候尖椒微微变软。
3.用凉水把辣椒掏凉。然后放到通风比较好的地方晾干水分。
4.准备点姜蒜，蒜切成片，姜也切成片就可以。
5.找一个干净的锅，不能有油，倒入香醋，一品鲜酱油，醋和酱油的比例是2:1. 再放入少量的冰糖，放上几颗花椒，大料，香叶，熬3~5分钟。然后晾凉。
6.辣椒晾干水分后把根去掉，只切根部，不切底部，如果把底部切掉水会钻到辣椒里面，这样腌制的辣椒容易坏，大家一定要注意这个。
7.把辣椒放在盆中，加少许盐拌匀，盐的量根据大家的口味放。
8，把辣椒放在容器中，倒入晾凉的汤汁，再把蒜片姜片铺在上面，密封起来，腌制两天就可以吃了。
大家一定要记住，辣椒先用水焯一下，底部不能去掉。这样腌制出来真的是一年都不会坏，腌制的越久味道越香。
