端午节要吃粽子，这是全国各地都有的风俗习惯，可是在肇庆，不论是不是端午节，必定能经常吃到粽子，有时候早餐也会吃条粽子，肇庆的裹蒸粽可是闻名全国，是我们家乡的传统小吃。
肇庆裹蒸粽相传是朝廷贡品，每年都定期送到北京。肇庆裹蒸粽用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。
裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆，现在还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。豪华版的还会加入鲍鱼等名贵食材，不过个人觉得还是以前的做法最好，最有裹蒸粽的味道。
需要注意的是，裹蒸粽与一般的粽子是不同的。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸粽，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。
裹蒸粽的做法是：
1、包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。
2、绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。
3、糯米洗净，浸泡过夜，第二天沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。
4、咸蛋黄一个切开两件。
5、选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，
6、铺开粽叶，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等，也可以加入冬菇瑶柱腊肉等；
7、再上一层绿豆和一层糯米，包裹成“金字塔”形状，用水草结扎紧。
8、即可放进锅内，烧大火煲煮8个小时。用莲叶包裹的裹蒸粽，煮熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。
煮好了的裹蒸粽放冰箱可以保存一个多月没有问题，吃的时候拿出来蒸热就可以了，也可以煎着吃，味道更香。我去过很多地方，也吃过很多地方的粽子，也各有特色，但念念不忘的还是肇庆裹蒸粽。
