通过对葡萄酒的生产原料、微生物、发酵机理和发酵工艺.学习能够掌握葡萄酒生产的生产原料、微生物、发酵机理和发酵工艺。
制作方法
1、前发酵玻璃瓶、橡木桶。
2、过滤用尼龙纱网布、过滤用透水尼龙细布
3、乳胶虹吸管
4、滤纸
5、后发酵用瓶及密封瓶塞
6、葡萄
7、酵母
三 制作方法
1、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄；
2、用洗净的手充分捏碎葡萄；
3、装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时；
4、加入30-45克白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中；
5、发酵3-4天后再加入30-45克白糖拌匀，并把浮起的葡萄皮按入果液中；
6、7天后发酵停止，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽；
7、静止12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封；
8、30天后，再过滤一次装瓶密封、避光、低温、平躺保存。
