大家好，今天我要为大家介绍一道美味可口的珊瑚鱼。这道菜选用了鳜鱼作为原料，肉质鲜嫩、口感细腻、营养丰富是很好的滋补食材。下面我就将这道菜的制作方法分享给大家。制作珊瑚鱼的关键是炸制过程，要将鱼肉和鱼头炸至金黄色才能呈现出鲜艳的颜色和诱人的口感。
·首先将鳜鱼洗净后切掉鱼头剔除鱼骨，取净鱼肉再将鱼肉斜刀切成厚0.3厘米、宽2厘米的薄片。
·然后将鱼片放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清腌制5分钟，再拍上淀粉。
·下入七成热的油锅中炸至金黄色捞出装入盘中。
·锅留底油加入葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，再加入青豆粒、胡萝卜丁、盐、白糖、白醋湿淀粉烧沸，用水淀粉勾芡倒在珊瑚鱼上即可。
·最后撒上炸好的鱼头和鱼骨即可上桌食用。
这道珊瑚鱼色香味俱佳、酸甜可口不仅适合家庭聚餐也适合商务宴请。希望大家喜欢这道菜，也希望大家能够在家里尝试制作享受美食的乐趣。
