【干炸丸子】

准备食材：猪肉500克、红薯淀粉100克、盐、白胡椒粉、鸡精、干黄酱、葱姜水、食用油。

做法步骤：

1、做干炸丸子最好选用三肥七瘦的前腿肉或者梅花肉，去掉肉皮后把猪肉剁碎，要尽量剁得细一些，这样挤丸子的时候更容易成型。

2、接下来调制一个面糊，碗里加入100克红薯淀粉，再加入5克盐、5克鸡精、2克白胡椒粉和3克干黄酱，加入100克左右的葱姜水，把淀粉和调料完全稀释开。

做干炸丸子为什么要加红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的粘度高，粘度高的淀粉炸出来的丸子会更加酥脆，而且红薯淀粉耐高温，长时间油炸也不会产生怪味；做干炸丸子切记不能加面粉，加了面粉的炸丸子吃起来皮实，口感不好。

做干炸丸子，最好也不要加鸡蛋，加了鸡蛋的干炸丸子，放凉了以后就会回软。

做干炸丸子想要那种越吃越香的口感，一定要加少许的干黄酱。

葱姜水的做法很简单，就是把葱和姜拍碎，然后加热水浸泡，晾凉后即可使用。

3、把调好的淀粉水倒入肉馅中，记住不要朝一个方向去搅拌，要来回搅拌，不要把肉馅搅拌上劲，这样的丸子吃起来更加松软；如果把肉馅搅拌上劲，丸子吃起来的口感会发硬。

4、锅里烧油，油温烧至五成后转为中火，取一团肉馅，用虎口挤出丸子状，然后下入油锅中。

炸丸子的过程全程保持中火，要确保丸子内外全部熟透。

5、把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

6、锅里油温烧至六成，再把炸好的丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后即可捞出。

这样做的干炸丸子不仅口感酥脆、越吃越香，而且放凉了以后也不会回软。