今天我们要来做的就是土豆基围虾，我们也都知道基围虾这种海虾的味道，口感十分的不错，并且还含有着丰富的钙物质，和含有丰富淀粉的土豆进行搭配的话，就可以满足我们的口感。
首先想要做好土豆基围虾，我们就需要选择好虾的品种，如果买回家来的虾不够新鲜的话，那么做出来的美食的味道自然就会受到影响，所以我们在购买虾的同时，就需要掌握好一个挑虾的正确方式。
我们买来的虾即便是买贵一些，也不要选择那些价格很便宜的，毕竟那种虾不是死虾，就是保存时间太长的虾，虽然有的商家表示是刚刚死的虾，但是商家的话，我们可不能当成真话来听，虾就要选择新鲜的，看起来十分干净的，这样虾肉之中的寄生虫才会少。
在购买到了干净新鲜的虾之后，我们就需要准备食材了，除了基围虾之外，就需要用到土豆、豆瓣酱、葱姜蒜三种常用食材，食用油、食盐、胡椒粉，备用好之后，放在一边。然后我们就应该清洗双手了，将新鲜的基围虾首先做一个处理，需要用剪刀将虾须剪去，然后在用牙签，从虾尾的第二节捅入。
这样就可以轻松的将当中的虾线扯出，然后在此的将基围虾进行清洗，放入碗中备用。
准备好的新鲜的土豆就需要去掉外皮了，然后在用清水清洗干净，用刀切成小块状，将碗中放入两勺淀粉，和土豆搅拌均匀，让每一块土豆都能够沾上一层均匀的淀粉。
其次，就是需要继续的将土豆进行制作了，我们在裹上了淀粉之后，就必须要放入油锅之中进行煎炸，这样做出来的土豆的口感才会更加的美味和软糯，否则就会导致土豆的口感欠佳了。我们起锅烧油，放入的食用油可以多一些，这样才能够更好的完成煎炸，等到锅内的油温达到了6成热度的时候，我们在将土豆放入锅中，然后将煤气转为小火，在进行煎炸，这样的土豆才会更美味。
当然，土豆在煎炸到怎样的状态下，才可以从锅内捞出呢？
等到土豆表面的颜色变为金黄色的时候，就可以捞出了，如果只有微微的泛黄，就说明煎炸的程度还不够。等到土豆煎制出来之后，我们在控干土豆表面的油份，放入盘中备用。接下来，我们需要另外起锅，在锅中倒入少量的油，等到油温达到了5成热的时候，在将葱姜蒜这三种基本的食材，在锅内进行翻炒，等到锅内散发出香味的时候，我们在加入一大勺豆瓣酱继续的进行翻炒，等到锅中的油变色之后，就说明已经炒到极致了！
等到红油出现的时候，我们就将之前煎炸好的土豆倒入锅中，然后加入调料进行调味，放入少量的生抽和耗油，然后在导入一小碗的清水，转为大火进行煮沸，等到锅中的水分煮开的时候，我们在加入适量的食盐、胡椒粉进行均匀的翻炒，最后一步就是需要加入提前处理好的基围虾了，转为大火熬煮5分钟的时间后，等到汤汁稍微有一些浓稠的时候，就可以将这份美食从锅中捞出，放入盘中了。
在熬煮基围虾的时期里，我们也需要注意时间的选择，如果长时间的对基围虾进行熬煮的话，就很容易让虾肉变老，所以为了保持虾肉的美味，我们就应该保证它蒸煮的时间。
当然，如果我们家中来了客人的话，我们就可以在这一道美食的表面撒上一点芝麻，加入一点葱花和香菜来提升菜品。
根据以上的做法，我们就可以做出更加美味的基围虾了，当然，我们可以按照个人的口感，来适当的加入调料，甚至还可以将土豆换成其他的菜，如果喜欢吃藕片，我们也可以加入一些藕片进行熬煮，甚至还可以加入其他我们喜欢吃的食物。
